Det finns många sätt att smaksätta sitt kött, fisk eller kyckling.

Att marinera är ett av dem.
När du marinera ska det gärna göras i ett dygn för att kötet ska ta tillräckligt med smak.

Här följer några recept på mina favoritmarinader.

Thailändsk sesammarinad

Denna marinad fungerar kanon både kyckling, fläsk eller nöt.
Den ger dig den där thailändska smaken som man får på diverse spett i asien.

2 tsk vitlök, finhackad
1 tsk chili, malen
1 msk brunt socker
3 msk soja
1 msk sesamolja
2 msk sesamfrön, rostade
2 msk vinäger
2 msk vegetabilisk olja
1 tsk hackad färsk koriander

Teryakimarinad

1 1/4 dl mörk soja
2 dl mirin risvin eller ljus sherry
1msk farinsocker

Jamaican Jerk Marinad

Denna marinad är verkligen het.
Passar utmärkt till kyckling men även mycket annat.

Du behöver
4 dropar blair´s mega death eller annan riktigt stark sås.
6 salladslökar finhackade
¾ dl vatten
3 dl koriander
6 vitlöksklyftor
¾ dl olivolja
¾ dl färskpressad citron
2 tsk gourmetsalt
1 tsk mald kryddnejlika
1 tsk mald kummin
1 tsk mald svartpeppar

6 dl öl
1 ½ dl brunt socker
¾ dl gourmetsalt
Bland ihop allt utom öl brunt socker och saltet i en matberedare eller med mixer.
Efter en stund har du en fast "jerk-pasta" som du kan ha i kylen upp till 3 veckor.
När du vill göra marinad blanda i ölen, sockret och saltet.

Tandoorimarinad

1tsk chilipulver
1tsk mald gurkmeja
1 tsk mald spiskummin
1tsk garam masala
1 tsk kanel
4 finhackade gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
3 dl naturell yoghurt
2 citroner pressade
5 msk solros eller jordnötsolja
5 msk tomatpure
2 msk vitvinsvinäger
2 msk brunt socker
2tsk riven ingefära
Salt och nymalen peppar


Ölmarinad med sting

1tsk chilipulver
1tsk mald gurkmeja
1 tsk mald spiskummin
1tsk garam masala
1 tsk kanel
4 finhackade gula lökar

3 dl öl

2 pressade vitlöksklyftor
3 dl naturell yoghurt
2 citroner pressade
5 msk solros eller jordnötsolja
5 msk tomatpuré
2 msk vitvinsvinäger
2 msk brunt socker
2tsk riven ingefära
Salt och nymalen peppar

Whiskymarinad

1 vitlöksklyfta, hackad
2 tsk senapspulver
3/4 dl whisky
2 msk smör
salt och peppar efter smak

Det har varit dåligt med grillat här i veckan.

Har nytt jobb, vilket innebär att man är ganska slut på kvällarna såhär i början.
Igår kunde jag dock inte låta bli.
Det fick bli lite kamben.

Bjuder du på dessa fantastiska kamben, kommer dina gäster aldrig glömma dig.
Fantastisk smak och om du gör rätt kommer köttet trilla av benen.
Egentligen är ribs för mig,mycket rök och riktigt låg temperatur, men på det här sättet sparar du lite tid och jag brukar göra detta på gasolgrillen för att snabbt kunna växla från låg till hög värme.

Du behöver:

• Kamben eller spareribs
• grovmalen svartpeppar
• 1 msk marken röd chile peppar
•  2 1/4 msk vegetabilisk olja
•  1/2 dl hackad lök
•  1 1/2 dl vatten
• 1/2 dl tomatpuré
• 1/2 dl vitvinsvinäger
• 1/2 dl farinsocker
• 2 1/2 msk flytandehonung
• 2 msk Worcestershire sås
• 2 tsk salt
• 1/4 tsk grovmalen svartpeppar
• 1 1/4 tsk liquid smoke
• 2 tsk whisky
• 2 tsk vitlökspulver
• 1/4 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk lökpulver
• 1 msk sirap
• 1/2 msk malen chilipeppar

1. Förbered grillen för indirekt värme och ca 150 grader
2 bland ihop salt peppar och malen chili (mer peppar än salt) Vira in i folie och grilla indirekt i ca 2 1/2 timme.
3.Hetta upp oljan i en medelstor kastrull på medelvärme.stek löken i ca 5 min. Rör i vatten, tomatpuré, vinäger, farinsocker, honung och Worcestershire sås. Krydda med 2 tsk salt, 1/4 tsk svartpeppar, liquid smoke, whisky, vitlökspulver, paprika, lökpulver, sirap, och 1/2 msk malen chilipeppar. Koka upp men minska sedan värmen. Sjud på svag värme i ca 1 timme eller tills såsen tjocknar.

Efter ca 2,5 timmar plocka av revbenen från grillen. Dju ser att dom är klara när köttet kryper upp längs benet och går isär lätt när du drar i benet.
Förbered grillen för direkt hög värme och grilla kambenen över direkt hög värme ca 3-4 min på varje sida
Se till så att dom får fin yta men inte blir brända.
Pensla med såsen flera gånger under tiden, men inte för tidigt för då bränns den.

Pensla en gång innan servering

Serveras med valfria tillbehör.

• Kapa av toppen med en vass kniv. (ca 1/3)
• Slå över olivolja på vitlökarna, och lägg sedan upp och ner I folie.
• Grilla på mellanvärme i ca 1 timme.

Ät som tillbehör till valfri grillrätt.

Kycklingvingar är det perfekta som snacks eller förrätt.
Så här i hockeytider är det perfekt att göra ett gäng och bjuda hem grabbarna till matchen.
Näst efter ribs så är detta mina absolut favorit av plockmat.

I detta receptet grillas dom på cederplanka för att få lite fin röksmak.
Har du ingen planka går det bra att grilla dessa som vanligt.

Du behöver:

• 2 kg kycklingvingar.
• 2 burkar öl
• 1 dl florsocker
• 1 dl chilisås
• 2 droppar blair´s megadeath sås, eller annan riktigt stark sås
• 1 dl valfri bbq-sås

Till rubben

• 2,5 dl farinsocker
• 0,5 dl flingsalt
• 3 msk. nymald svartpeppar
• 2 msk mald vitpeppar
• 2 msk. senapsfrö
• 2 msk. krossade korianderfrön
• 2 msk vitlökspulver
• 2 msk lökpulver
• 2 msk. krossade rosépepparfrön
• 1 msk Chiliflakes
• 1 msk. dillfrön

• Blötlägg plankan minst 12 h i vatten
• Lägg kycklingvingarna i en stor skål och häll över ölen.
• Låt stå minst 6 h, gärna över natten.
• Blanda ihop rubbenTorka av kycklingvingarna och förbered grillen till medium värme.
• Rubba vingarna med rubben

• Placera kycklingvingarna jämt på plankan.
• Lägg på grillen och stäng locket.
• Dom behöver ca 30 minuters tillagningstid.

Under tiden, blanda ihop florsocker, chilisås, blair´s mega death sås, och bbqsåsen.

Ställ fram som wingsås, slå upp en kall öl och njut av dina wings.

Jag har fått äran att göra pulled pork till svärfars födelsedagskalas.
Igår var det dag.
Tog tillfället i akt och plockade fram stora röken.
Hade en fin bit spareribs i frysen så jag kände att det var läge att köra den samtidigt

I detta inlägg blir det inget receptsnck.

Jag har helt och hållet kört efter mitt favoritrecept på pulled pork, som ni hittar HÄR

Kom igång något sent, och startade inte röken förrän 11. Detta fick jag lida för eftersom jag fick sitta uppe ganska sent för att vakta och få allt klart.
Inte att rekommendera när man är småbarnsförälder.

Ska du själv göra pulled pork, rekommenderar jag dig att starta igång vid 06-tiden på morgonen.
Faktiskt ganska mysigt nu på sommarhalvåret att gå ut riktigt tidigt och tända upp skorstenständaren.

Förvisso tror ju inte folk att man är klok, men vem bryr sig! :)

Som vanligt ska det ryka så mycket så att grannarna klagar, dock är min granne förstående då han är lika mycket grillnörd som mig, och till lika min andra hälft i Björnekulla BBQ Heroes så detta blir istället en liten backyardfest.
Kanske sänks det en och annan öl under dagen också.

Här har vi spareribsen, helt obehandlad

 Det många missar när man ska göra både ribs och kamben är att dra bort membranet på baksida.
Detta är en hinna som sitter på baksidan, som blir otroligt seg och tråkig om den sitter kvar när man grillat.
Dessutom tränger smaken från rubben ner bättre i köttet om du plockar bort den.
Ibland är det lite svårt att få bort den eftersom det är lite halt och kladdigt.
Använde en bit hushållspapper så glider den inte iväg när du ska dra av den.

HÄR finner du en komplett guide hur du gör i ordning dina ribs.

Idag penslar jag först med senap, för att sedan rubba.
Jag använder Dizzy´s Red eye express rub som fungerar riktigt fint till revben.
Den innehåller lite hetta, men är baserad på kaffe och är riktigt fin:
Dizzy pigs rubs och mycket annat hittar du på Grillhouse.se

Här ser ni karrébitarna rubbade och klara för röken.

Då var det dags att tända upp.
Använder miniskorstenen från Weber, då man inte behöver så mycket briketter.
Rökveden jag använder är egenhuggd äpple och mesquiteflis.

Jag använder mig av miniometoden.
Det innebär att man fyller botten med otända briketter, men lämnar ett hål i mitten där du lägger dina tända briketter. På så sätt, så håller röken värmen i upp till 10-15 timmar, eftersom dom otända briketterna tänds efter hand.
Jag brukar även blanda i lite rökved bland briketterna.

Och där var vi igång.

Nu har vi många timmars väntan framför oss.
Jag försöker hålla ca 100 grader i röken för att det ska gå lååångsamt.

Dom första 3-4 h fyller jag på med rökved och flis när det slutat ryka, sedan räcker det.

Ribsen blir såklart färdiga först.

Pulled Porken i halvtid.

Här har vi resultatet.
Riktigt bra ribs som föll av benen bara man rör vid dem.

 Här har jag skördat frukten från PP:n

Igår dök posten upp med en pall med prylar från Weber.
För er som inte vet så är jag ju deras representant i regionen där jag utför grilldemo och säljer hos återförsäljare runt omkring.

Igår fick jag massor av godis skickat.

Bland annat en pizzaugn som man använder tillsammans med 57 cm:s klotgrill.

Detta kan vara det absolut coolaste tillbehöret som finns just nu.
Den blir riktigt varm och påminner om stenugnen som finns på pizzerior.
Du har en suverän pizza klar på ca 3-4 minuter.

Detta innebär ju också att det blir lättare att servera pizza till större sällskap när man har folk hemma.
Kan knappt vänta på att sätta tänderna i denna.

Dock måste jag hitta tiden till det.

Fick även en ny Weber One Touch Premium Pro plus
Med ett rotisserie.
Vill man ta nästa steg i grillningen, så ska man definitivt fixa ett rotisserietill sin grill.

Detta är ett fantastiskt tillbehör som gör ditt kött och kyckling otroligt mört.
framöver kommer ni få se en hel del rotisserierecept här på bloggen.

Ska ta mig tid att prova allt i lugn och ro här framöver.

Stay tuned och håll grillen varm idag.

• 1 bit fläskkarré 1-1,5 kg

• 2 msk brunt socker
• 2 tsk hela svartpepparkorn
• 2 tsk senapsfrö
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver

• 2,5 dl bourbon eller valfri whisky
• 1 1/4 dl brunt socker
• 1 liten riven lök
• 0,5 dl ketchup
• 0,5 dl mörk sirap
• 2 tsk bruna malda senapsfrö

• Mal pepparkornen och senapsfröna i en mortel om mal till ett fint pulver.
• Blanda resten av ingredienserna till rubben i en skål.
• Rubba karrébiten grundligt.
• Plasta in och låt ligga i kylen minst 1 timme men gärna över natten
• Plocka ut från kylen ca 45 minuter innan du ska grilla den så den blir rumstempererad.
• salta något med gourmetsalt.

• Bland ihop alla ingredienserna till moppsåsen.
• Använder du gasolgrill och har du en bakre rotisseriebrännare så använder du denna. Annars gör i ordning grillen för indirekt värme.
• Trä på rotisseriespettet och se till att vikten är jämt fördelad. Jag brukar binda upp den med steksnöre så den håller ihop.
• Moppa sedan köttet ca en gång i halvtimmen.

Grilla tills karrén har en innertemperatur på 70 grader.
Det bör ta ca 4-4,5 timmar.

Linda in i folie och låt vila minst 20 minuter innan du serverar.

Att använda en riktigt bra stektermometer är ett måste för den seriösa grillaren.
Med rätt innertemperatur på köttet är det svårt att misslyckas.

Detta är steg nummer 2 efter att du börjat använda dom olika grillmetoderna.

Termometern ska för övrigt stickas in i mitten av det du ska mäta av och gärna i den köttigaste delen utan att nå närliggande ben. 

Det är också viktigt att låta exempelvis kött få vila några minuter efter du har tagit av det från grillen så ha inte allt för bråttom med att få det på tallriken. jag brukar lägga in den färdiggrillade köttiten i folie och vila ca 10 minuter innan servering. (OBS) Tänk på att temperaturen brukar stiga ytterligare några grader (ca 5°) utanför grillen, så se till att få ut det innan det har nått måltemperaturen som är angiven nedan.

Här följer lite riktmärken du kan följa för att få till den perfekta köttbiten.

Nötkött

Filé och rostbiff
rare 55°
medium 60°
well done 70°
Stek och ryggbiff
medium 65°
well done 70°

Entrecote
rare 55°
medium 60°
well done 68°

Älg, rådjur och hjortfilé
medium 57°
well done 65°

Stek
medium 62°
Well done 68°

Lamm
Sadel och stek'
medium 60°
well done 65°


Fläskkarré
Genomstekt 70°
Kotlettrad
Genomstekt 65-70°

Skinkstek
genomstekt 70°

Fläskfilé
genomstekt 65°

Fisk
genomstekt 55°

Kyckling
Hel och halv
genomstekt 70°

Kycklingbröst (med skinn och ben)
genomstekt 70-75°

Ben, klubba och lår
genomstekt 80°

Lårfilé
genomstekt 75°

Bröstfilé
genomstekt 70°

Kalkon
Hel och halv
genomstekt 80°

Bröstfilé
genomstekt 70°
Lårstek
genomstekt 75-80°

Tänk på att detta är bara rekommendationer, kanske gillar du ditt kött på något annat vis.
Men följer du detta lovar jag att du får ett riktgit fint saftig kött.

Vad ska man då tänka på när man köper termometer?

Jag använder trådlösa termometrar, där du har en enhet som sitter i köttet, samt en trådlös enhet som visar temperaturen.

På så sätt behöver du inte hela tiden vara vid grillen eller ugenen för att kolla temperaturen.
Dessutom så ställer du på dom flesta trådlösa termometrar vilken temperatur du vill ha, och den varnar när du är på väg mot rätt temperatur.

En av dom bästa på marknaden är Webers Talande termometer.

http://www.webergrill.se/Produkter/Tilbeh%C3%B6r.aspx?GroupID=5953&ProductID=6439-at-SHOP4

Här ställer du vilken typ av kött du grillar, samt o du vil ha den rare, medium eller well done.
Den trådlösa delen sätter du i köttet, och enheten bär du med dig. 
Denna termometer pratar med dig, så när du är ca 5 grader ifrån måltemperaturen, talar den om för dig att det nästan är klart.

Jag använder även iGrill. En riktigt rolig pryl.
Den är en trådlös enhet, med två mätpunkter, som du kopplar via bluetooth till din iPhone eller iPad.

Här ställer du sedan in vilken temperatur du vill ha. Du kan spara flera olika typer av kött, som du sedan kan använda vid senare tillfälle.
Du kan även få ut statistik på hur grillningen har gått mm.
Dock gillar den inte kallt väder, det har jag fått erfara under alla vintergrillning.
Men nu när temperaturen stigit igen, så är den kanon.

http://www.igrillinc.com/

Ska du bara ha en sticktermometer, så är det viktigt att du har en som läser av temperaturen riktigt fort.
Detta för att inte tappa för mycket värme under tiden termometern läser av temperaturen.
Här rekommenderar jag dig Webers ficktermometer, den är snabb och gör sitt jobb.

http://www.webergrill.se/Produkter/Nyheter-2013-1.aspx?ProductID=6491-at-SHOP4

Det finns massor av olika termometrar på marknaden, men satsa på kvalité.
Du ha igen det 100 gånger om. 

• 1 kg nötfärs
• 8 tsk potatismjöl
• 8 tsk worcestershire-sås
• 2 droppar Mad dog 357 ghost pepper sauce (eller annan riktigt stark sås)
• 2 droppar liquid smoke (Om du vill ha lite röksmak, kan uteslutas)
• 2 tsk salt
• 2 tsk lökpulver
• 2 st äggulor

• Lägg alla ingridienser utom Mad dog-såsen, worcestershiresåsen i en skål.Blanda dessa två såser ordentligt och häll på.
• Blanda runt färsen ordentligt så alla kryddor fördelar sig.
• rulla runda bollar i valfri storlek och platta sedan ut till burgare. (ju större desto bättre!)
• Grilla över direkt hög värme fär att få schysst yta på dem.
• Lägg sedan över till indirekt värme och kör klart dem där.

Jag gillar när dom är lite rosa i mitten.

Föredrar du vanliga hamburgare så uteslut helt enkelt Mad Dog-såsen, men tillsätt då två msk nymalen svartpeppar.

Åter igen gör jag det enkelt för mig, hade massor av färs och nachochips kvar från gårdagens fredagsmiddag.

Efter en hel dags trädgrådsarbete, kände jag för att slänga ihop något lätt.

Gjorde en nachotallrik i Webers grönsaksform.

Hur lätt som helst.

Nachochips i botten, på med gårdagens tacofärs, hackad purjolök, hackade jalapenos, hackad röd chili, skivad tomat och Lagrad prästost på toppen.

Körde på indirekt värme tills osten är smälr och fått fin färg.

Dagens 15-minuters middag och gott är det också.